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發(fā)酵在生物學(xué)上的解釋是，指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。

發(fā)酵是人類(lèi)較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中有應(yīng)用。其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程。對(duì)于其機(jī)理以及過(guò)程控制的研究，還在繼續(xù)。

在大型的生物制藥，發(fā)酵罐是一種在化工生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)中的的設(shè)備，它的作用是：

1、使氣體在液相中很好分散；

2、使物料混合均勻；

3、使不均勻的另一液相均勻懸浮或乳化；

4、使固體顆粒在液相中均勻懸??；

5、強(qiáng)化傳熱。

6、強(qiáng)化相間的傳質(zhì)；