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發(fā)酵食品是這些食物經(jīng)過發(fā)酵后，味道變得別有一番風(fēng)味，形成特色食品。常見的發(fā)酵食品有饅頭、面包、酸奶、啤酒、醬油、臭豆腐等。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生*的風(fēng)味———簡單來說，加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。

那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素